Chilaquiles de Maíz Criollo Rellenos
7 piezas de chilaquiles de masa de maíz criollo rellenos de queso adobera y pollo montados sobre un espejo de mole negro con crema de frijol.
Ma'lob K'iin · Empieza el día con sabores de raíz.
7 piezas de chilaquiles de masa de maíz criollo rellenos de queso adobera y pollo montados sobre un espejo de mole negro con crema de frijol.
Chilaquiles bañados en salsa verde de la casa montados con lengua laminada, queso de mesa hecho en casa, coronado con quelites confitados.
Chilaquiles con salsa verde montados sobre crema de frijoles coronados con crema, queso y aguacate. Proteína a elección: Pollo, arrachera, lengua, birria.
Chilaquiles con salsa roja montados sobre crema de frijoles coronados con crema, queso y aguacate. Proteína a elección: Pollo, arrachera, lengua, birria.
Chilaquiles bañados en salsa roja de chichilo montados sobre crema de frijol coronados con aguacate, birria y quelites del día.
3 piezas de huevo cocinadas suavemente con salsa beurre blanc montado sobre una ensalada de espinacas y quelites coronado con crema especial de la casa y ricotta hecho en casa.
3 piezas de huevo con mantequilla mezclados con una porción de espinaca, epazote y quelites del día montado con una guarnición de guacamole de grillos y chochoyotes.
3 piezas de huevos estrellados, bañados en salsa roja montados sobre una tortilla rebozada en manteca de res, coronados con aguacate y crema de la casa.
350 g de aguacate montados sobre una rebanada de pan de masa madre con queso ricotta hecho en casa, aliñado con aceite de oliva y sal, coronado con quelites y brotes del día.
Rebanada de pan de masa madre, montado con una cama de aguacate, atún picado con alioli, salsa macha de grillos coronado con pepino persa y hojas de sorrel.
Rebanada de pan de masa madre con una cama de queso ricota de la casa, aguacate, aderezo de kimchi, láminas de salmón y quelites del día.
250 g de aguacate tatemado montados sobre una ensalada de quelites y espinaca con una porción de atún con sriracha, salsa macha, yuzu kosho, montado con sal de tantarria y tostadas de maíz criollo.
150 g de yogurt griego endulzado con miel de abeja, una pizca de sal con un mix de compota de Jamaica, berries, ralladura de limón y 50 g de granola hecha en casa.
Tlácoyo con masa de maíz criollo relleno con birria de la casa, montado sobre un espejo de mole de guayaba, coronado con queso ricotta de la casa, epazote y pork belly.
Tetela de maíz criollo con hoja santa, montada sobre un espejo de mole a elección coronado con queso ricotta de la casa y mix de quelites.
Tortilla de maíz criollo blanco relleno de queso adobera fresco, birria, crema especial de la casa acompañado de un consomé de barbacoa.
Tortilla de maíz criollo rellena de queso adobera fresco, mix de hongos, cremini, huitlacoche con quelites y brotes del día, con un acompañamiento de guacamole y limón real.
Una pieza de tortilla de maíz azul rellena de un huevo en término medio bañado con crema de frijol y guisado a elección: costilla de res en chile guajillo, chicharrón prensado, lengua en salsa verde o carne de puerco con chile.
Dos gorditas rellenas de chicharrón con salsa martajada y cenizas de jumil, un acompañamiento de guacamole con grillos, ensalada de nopales y salsa macha.
Tortilla de maíz criollo montado con guacamole de grillos y jumil con una porción de chicharrón, coronado con betabel y habanero desflemado con cenizas de huitlacoche.
Tamal envuelto en hoja de vástago, montado con mole de guayaba, birria, granola asada y quelites.
Tortilla de maíz montada en una cama de esquites con epazote y gee (mantequilla) con una jaiba capeada con un elote bebé asado con mayonesa de chicatana y tantarria.
Entremete de arroz con leche montado con una barra chocolate picante, salsa de guayaba y ahumado con canela.
Porción de nicuatole montado sobre una hoja de maíz ahumado con gee (mantequilla), acompañado con 3 bombones de chocolate rellenos de mamey, una quenelle de chongos zamoranos y palomitas de maíz.
Eclair de masa choux rellena de crema pastelera de cacao con crema batida de vainilla y ajo negro, con una quenelle de helado de grasa wagyu espolvoreado de pixtle y huitlacoche.
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